ホーム > 料理 > メキシコのタコスＴＯＰ１０！

メキシコ人にとっては、タコスを食べるのは当たり前のことですが、一口にタコスといっても、パストールのタコス、タコス・ドラードス、カルニータスのタコスなど、いろいろなタコスがあります。

メキシコの数あるタコスの中から、トップ10を選びました。

注意！　メキシコのタコスを、アメリカのベルのマークのチェーン店のタコス(揚げたトルティージャにチリとレタスを詰めた料理)と、一緒にしないでください。

第１位　スアデロのタコス
　牛肉のスアデロ（胸郭周辺の硬い肉）や内臓、ソーセージなどをよく炒め、トウモロコシでできた小型のトルティージャにのせ、タマネギとパクチー、トウガラシのソースをかけて食べます。

第２位　カベサのタコス
　牛のカベサ（頭部）は、頬肉、目、舌、脳、のど仏、声門に至るまで、無駄にすることなく、蒸しタコスに使います。

第３位　タコス・デ・パリージャ
　パリージャは網焼きにすること。ステーキ肉、背肉、ハラミ、あばら肉、チョリソー、ソーセージを（できれば炭火で）焼き、単品で、または複数組み合わせてタコスにし、チーズをのせて食べます。

第４位　セシーナのタコス
　セシーナ（塩漬け・乾燥した薫製肉の薄切り）をそのまま、または油で炒めて、タマネギや炒めたジャガイモ、ウチワサボテンの葉と共に、タコスにして食べます。また、ソーセージを加えて「タコス・カンペチャーノ（コンビネーション・タコス）」にすることもできます。

第５位　タコス・ドラードス（タコス・フラウタス）
　細かく裂いた牛肉か鶏肉、またはマッシュポテトやフリーホールの煮豆をトルティージャで包んで棒状にし、パリパリになるまで揚げます。クリームと粉チーズをかけて食べます。

第６位　バルバコアのタコス
　子羊の肉をリュウゼツランの葉で包んでかまどで蒸し、タコスにして食べます。肉は蒸したままでも、蒸した後に油で炒めてもよく、コンソメ・スープと一緒に食べると、すばらしい朝食になります。

第７位　パストールのタコス
　トウガラシのソースに漬けた豚肉を長い棒に巻きつけて焼き、少しずつ切ってトルティージャにのせ、パイナップルやタマネギ、パクチー、トウガラシのソースをかけて食べます。

第８位　カナスタのタコス（タコス・スダードス）
　カナスタのタコスまたはタコス・スダードスは、フリーホールの煮豆、ジャガイモ、豚の皮の唐揚げなどをトルティージャで包み、赤か緑のトウガラシのソースをかけてビニール袋に入れ、袋の中で「汗をかいた状態（スダードス）」になるまで保温する「蒸しタコス」です。

第９位　ミシオテのタコス
　ミシオテは、鶏肉または豚肉、ウチワサボテンの葉、ソースなどをリュウゼツランの葉で包んで蒸したものです。これを、タマネギやハバネロ・トウガラシと共に、トルティージャで包んで食べます。

第１０位　コチニータのタコス
　オレンジとベニノキで調理した鶏肉や子豚肉のタコスです。赤タマネギとハバネロ・トウガラシをのせて食べます。

おいしく食べるには…

　できたて、アツアツのタコスを楽しむためには、屋台のタコス売りの前で、立ったまま食べるのが一番です。

（アルガラビア　２０１３年９月）