ホーム > 料理 > 今年こそ作る！独立記念日のチレス・エン・ノガーダ

メキシコの独立記念日の料理「チレス・エン・ノガーダ」は、作るのがとても大変な料理です。今回は、家庭でもできる簡易版のレシピをご紹介します。

材料

レーズン　３／４カップ
パセリ　１本
ざくろの実　さくろ１個分
シェリー酒　２０ｍｌ
練乳　１／２カップ
クリームチーズ　１００ｇ
ホイップ用生クリーム　５００ｍｌ
アーモンド　１カップ
クルミ　２０個
塩コショウ　適量
タマネギのみじん切り　１／２個分
チレ・ポブラーノ　８個
松の実　１／２カップ
プラタノ・マチョ※　１本
ひき肉５００ｇ
湯むきしたトマト　２個
にんにくのみじん切り　２片分
スライスアーモンド　３／４カップ
洋ナシ　１個
桃　１個
植物油　適量
※普通のバナナで代用可。その場合は甘くなるので、甘みのある食材の量を少し減らしてください。

作り方

チレ・ポブラーノの準備をします。チレ・ポブラーノに油を塗り、フライパンかオーブンで焼きます。上下をひっくり返しながら焦げ目がつくまで全面を良く焼きます。ビニール袋に入れて口をしめて３０分待ち、チレがふやけたら、外側の薄皮と中の種やスジを取り除きます。

詰め物を作ります。桃と洋ナシを粗みじんに切り、スライスアーモンドは軽くトーストします。にんにく、タマネギ、トマトをみじん切りにし、油で炒めます。そこにひき肉を加え、塩コショウをし、中火で１５分ほど加熱します。

プラタノ・マチョをみじん切りにして油でいため、桃、洋ナシと共に先ほどのひき肉のフライパンに加えます。最後にスライスアーモンド、松の実、レーズンを加え、弱火にして５分ほど加熱し、火をとめます。

ノガーダ・ソースを作ります。クルミの殻をむき、アーモンド、クリームチーズ、生クリーム、練乳、シェリー酒と共にミキサーにかけます。

チレ・ポブラーノに詰め物を詰めて皿に盛り、ノガーダ・ソースをかけ、ざくろとパセリのみじん切りをたっぷり飾り付けます。

（コシーナファシルより）