ホーム > 料理 > クリームとミルク、メキシコの場合。

　メキシコ料理を作るとき、材料の中によくわからないクリームやミルクの指定があって、困ることがありませんか？

　日本のスーパーでは普通の牛乳、低脂肪牛乳、ホイップ用の生クリームなどが一般的ですが、メキシコの場合はもっとたくさんの種類があり、料理にも多用されています。

　メキシコのクリームとミルクを、思いつく限り紹介します。

【クリーム】

クレマ／Crema
　トスターダスやタコス・ドラードスにかける、固めのテクスチャーのクリームで、脂肪分は２５％前後。サワークリームではないため、酸味はない。

クレマ・リヘラ／Crema ligera
　乳脂肪分１０－１８％前後のとろみの少ない液状のクリーム。コーヒー用。

メディア・クレマ／Media crema
　乳脂肪分１８－２４％前後のとろみの少ない液状のクリーム。主にコーヒー用。

クレマ・パラ・バティール／Crema para batir
またはナタ・パラ・モンタール／Nata para montar
　乳脂肪分２５％前後の生クリーム。お菓子作り、ホイップ用。

クレマ・エクストラ・グラサ／Crema extra grasa
　乳脂肪分３５％以上の生クリーム。固めのテクスチャーで、ホイップクリームやバタークリーム作りに向いている。

クレマ・プレミアム／Crema premium
　乳脂肪分３０－３４．９％のクリーム。ケーキやアイス作りに用いる。

【ミルク】

レチェ・エンテーラ／Leche entera
　脂肪分を減らす処理をしていない牛乳。脂肪分３～３．５％の成分無調整牛乳。

レチェ・コンデンサーダ／Leche condensada
　加糖練乳。牛乳に熱を加えて水分を抜き、砂糖を加えたもの。

レチェ・エバポラーダ／Leche evaporada
　エバミルク。無糖練乳。「乳脂肪分７％以上・乳固形分２５％以上・細菌数ゼロ」のもの。加糖練乳ほどの粘度はなく、コーヒー用としても用いることができる。

レチェ・パステウリサーダ／Leche pasteurizada
　低温殺菌された牛乳のこと。

【その他】

ナタ／Nata
　牛乳を加熱したときに上に張る膜。その膜を根気よくたくさん集めて、パンやケーキに使います。パン・デ・ナタ、ゴルディータス・デ・ナタなど。メキシコでは、手作りのナタを店で売っていることもあります。面倒な場合は、牛乳とバター、またはメディア・クレマとバターで、ナタを作ることもできます。