ホーム > 料理 > カンデラリアの日に食べるタマル・デ・ドゥルセ

　メキシコでは、1月6日の東方の三博士の日に、皆でロスカのパンを切り分けます。パンを切ったときに幼子イエスの人形が出てきた人は、2月2日のカンデラリアの日に、皆にタマルをふるまいます。

　タマルの種類は、青ドウガラシのソースのもの、赤トウガラシのソースのものなどいろいろありますが、ここでは、特に女性に人気の甘いタマルのレシピをご紹介します。

材料(8人分)

トウモロコシ粉(*1)　500ｇ
ベーキングパウダー　大さじ1
塩　大さじ1弱
ショートニングまたはラード　250g
練乳　375g
砂糖　50g
牛乳　100㏄
赤の食用色素　2滴
タマルを包む葉(*2)
レーズン　適量

(*1)トウモロコシ粉は、ニクスタマルされたトウモロコシ粉を使います。原材料にトウモロコシと石灰が含まれているもの、またはHarina de maiz nixtamalizadoと書かれている商品を使用します。

(*2)タマルを包む葉は、トウモロコシの皮またはクッキングシートで代用できます。

作り方

　ショートニング（またはラード）をクリーム状になるまで練ります。ラードの方が昔ながらの味になります。

　別の容器に粉状の食材（トウモロコシ粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖）を入れてよく混ぜ合わせておきます。

　タマルを包む葉を、15分以上ぬるま湯でふやかしておきます。クッキングシートで代用する場合は不要です。

　クリーム状に練ったショートニング（またはラード）に、先ほど混ぜ合わせた粉状の食材を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせていきます。

　牛乳と練乳を加え、良く混ぜます。生地をピンク色にしたい場合は、ここで食用色素も加えます。また、バニラやラム酒などの風味を加えたい場合も、ここで加えます。

　生地ができ、包む葉がしっとり柔らかくなったら、タマルを包んでいきます。葉（またはクッキングシート）の上に１人分の生地をのせ、レーズンを加えたら包みます。レーズンの代わりにシロップ漬けのパイナップルやフルーツジャムを加えてもおいしいです。

　蒸し器にすべてのタマルを並べます。蒸している間に葉が開いてしまわないように垂直に並べ、上からさらに葉をかぶせて固定します。弱火で1時間ほど蒸します。

　蒸し上がったらタマルを取り出し、すぐに皿に盛りつけます。コーヒーや牛乳と一緒に食べるのがおすすめです。

　このレシピは昔ながらのレーズンのタマルですが、お好きなフルーツで作ることもできます。例えば、ココナッツのスライス、アプリコット、パイナップル、桃、ラズベリー、いちご、バナナ、ジャム、刻んだナッツなどです。

　それから、練乳を砂糖とココナッツミルクに変えてみたり、トウモロコシ粉の一部をココアにしてみたり、アレンジは無限大です。いろいろなタマルを楽しんでみてください。

（レセタスグラティスより）